Здравейте!
Работя в транспартна фирма, но работодателят ми се зае с отварянето на заведение за хранене. Като идеята отначало беше да се храни персоналът само, но сега се разви и започва да работи като ресторант с граждани. Аз не съм запозната с водене на този вид отчетност и изпадам в ужас, че трябва да започна от някъде, а не зная от къде. Трябва да се следят документи по зареждане на бар и кухня, да се следи персонал, да се следи за хигиена и т. н. Оплела съм се до няма и до къде, а трябва и другите да уча и контролирам. Моля, ако някой има опит в отчетността в тази сфера да ми помогне. Ще съм благодарна и на най-малкото насочване поне да имам някаква идея! Благодаря!

Кажи на шефа си да си наеме друг да отговаря за ресторанта. Ако мислиш да се нагърбваш и със счетоводството ,и с персонала, и с хигиената на ресторанта тежко ти.

Да наистина тежко ми, но понеже съм само на 2 часа отговорник по транспорта, и си има друга счетоводна фирма, която се грижи за нас, та на мен са пада ЧЕСТТА да се заема с ресторанта.

тогава шефа ти да си назначи за всичките тези неща дето ги писа по горе хора,а ти се занимавай само със счетоводството на този ресторант
под счетоводство разбирай да се отразява същата дейност само във финансов аспект

Много е трудоемко. А и как ще наблюдаваш персонала дали не изнася продукти- особено готвача. Да не говорим за ХЕИ и днивниците , които се водят за всеки постъпил продукт. Най-добре идете при някой , който е минал вече по този път да ви го обясни и да ви покаже какво се прави. Не може така с две думи да ви го кажем. Въпрос на организация на работата. Ако счетоводството си го води специализирана фирма вие какво точно ще отчитате. За кухнята трябва да се правят калкулации.

Благодаря за напъдствията!
Сега да обясня, че забравих. Има назначен нещо като управител, по понеже аз трябва да му дам точни напътствия с какво ще се занимава - та мисля воденето на дневниците по зарежданията да ги води той и отчитането на оборота да се следи от него. При мен само да идват документите.
Но въпроса с калкулациите нещо ми куца. За всяко ядене и за всеки ден ли трябва да се правят? Готвачката ли да задължа да записва или по какъв начин ще изписвам продуктите?

Най-добре е всичко, което излиза от кухнята да се отчита на касов апарат или от компютър. Обикновено техника, който поддържа касовите апарати ви ги кодира по артикули и отделя на дневния отчет да излиза оборот А-от бара и оборот Б -от кухня. Може да вадите отчет по артикули всеки ден или един път в края на месеца и там ще отчита колко пържоли, шишчета, кюфтета, салати , омлети и т.н са продадени. Аз навремето / когато нямаше още програма/ седнах с готвача и по менюто от една книга-професионална с рецепти направихме рецептурник. Може и самия готвач да ви каже съдържанието и грамажа на продуктите, вие да ги оформите в рецептурник -одобрява се от управителя на фирмата и се предоставя на проверяващите. Има си специалитети на заведението, които ги няма в никои универсални рецепти-ние имаме разни сачета, в които има месо, дроб, език, воденички, гъби-ние си правим грамажа и рецептата. Трябва да знаеш за едно шишче колко грама месо, подправки и сол е нужно, една порция дроб по селски от какво се приготвя и т.н. После от Микроинвест ми предложиха една програма в която пак за всеки артикул по рецептурника си вкарахме грамажите и сега като задам примерно руска салата веднага ми се изписват продуктите-картофи, грах, моркови, колбас, кисели краставички и т.н.

www.odit.info/?s=6&i=117403&f=669

http://odit.info/?s=6&i=116784&f=1

БЛАГОДАРЯ ВИ МНОГО!