Добър ден!Имам въпрос ако някой може да ми помогне.Искам да си отворя магазинче за хранителни стоки.Ходих в ХЕИ-то Карнобат,да питам каква големина се изисква за склад за магазин 13 КВ.М?Искам да продавам хранителни и пакетирани стоки.Ходих в ХЕИ-то и не ми казаха,казаха ми че като направя магазина и склада и като ги извикам,те щели да ми кажат дали отговаря,или не и не ми казват колко кв.м трябва да е склада.Мъжа и сестра ми също ходиха и на тях не казват нищо,въртят и усукват да го правим както ни дойде,а после като дойдат и кажат че не отговаря да им плащам.А аз искам магазинчето ми да е по стандартите и да ме бутам рушвети за да го пусна.Питах и какви са изискванията за тоалетна мивки и пак такива отговори получих че не разбрах нищо.Помогнете ако можете,защото от тук не мога да получа никаква информация,а и от магазините ми казват нищо,защото като кажа че искам да отварям никой не казва нищо.Предварително благодаря ако някой може да помогне!

Мога да отговоря на въпросите Ви и да получите информация - дайте Ваш e-mail адрес.

[email protected] .Предварително благодаря!

Никой ли няма представа как стоят нещата?Разбрах че жената която работи в ХЕИ-то Карнобат,че дъщеря и имала магазин на същата улица на която искам да отварям аз ,и то през 10къщи,най-вероятно затова не казва нищо.Моля ако някой може да помогне какви са изискванията от ХЕИ за отваряне на хранителен магазин,за пакетирани и непакетирани стоки?Височина на помещението,мивки,гранитогрес в помещението,хладилници и фризери трябва ли да има в склада?За тоалетната какви са изискванията?

УКАЗАНИЕ

ЗА ПРИЛАГАНЕ НА СИСТЕМА ЗА САМОКОНТРОЛ

В ОБЕКТИ ЗА ТЪРГОВИЯ С ХРАНИ ОТ САЙТА НА РИОКОЗ ПЛЕВЕН

Търговията с храни включва процеси на съхранение, пакетиране, транспорт, представяне и продажба на храни, както и приготвяне и предлагане за консумация на храни в места за обществено хранене.

Съгласно Закона за храните (обн., ДВ, бр. 90/1999 г., изм. и доп. бр. 102/2003 г.) храни могат да се продават само в регистрирани по реда на закона обекти за търговия с храни, в т.ч. и заведенията за обществено хранене. Едно от задължителните условия за регистрацията на обектите (чл. 12 , ал. 1, т. 3 от ЗХ) е внедряването на система за самоконтрол на търговската дейност.

Система за самоконтрол установява начинът, по който се организира контрола над собствените дейности и поведение и се състои от три елемента:

А. Програми за прилагане на добри производствени (търговски) практики и добри хигиенни практики

Б. План за осигуряване безопасността на храните

В. Водене на документация

А. ПРОГРАМИ ЗА ПРИЛАГАНЕ НА ДОБРИ ПРОИЗВОДСТВЕНИ И ХИГИЕННИ ПРАКТИКИ

Добрите производствени и хигиенни практики са факторите, които контролират като цяло дейностите, свързани с търговията на храни. Прилагането им изисква разработването на писмени програми, които включват процедури, определящи извършването на дейностите в обекта.

І. СГРАДИ, ПОМЕЩЕНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧНО ОБОРУДВАНЕ

В обектите за търговия с храни трябва да има разработена програма за изпълнение на хигиенните изисквания към изграждането и устройството на сградите и помещенията с данни за:

1. използваните материали за изграждане на помещенията за съхранение и обработка на храните, за изработване на работните (контактните) повърхности и технологично оборудване;

2. устройството на помещенията, последователността на извършваните опрерации, хода на придвижване на суровини, готови храни и твърди отпадъци (прилага се и цветна схема на тези пътища, изработена, използвайки плана на обекта);

3. осигуряването на водоснабдяване, ефективна вентилация, канализация, осветление, санитарни помещения;

4. системата за събиране и изнасяне на твърдите отпадъци;

5. капацитетните възможности на обекта за безопасно приготвяне и/или предлагане на видовете храни.

За осигуряване на ефективно функциониране на технологичното оборудване се разработват писмени програми за поддържането и калибрирането му, която включва:

1. списък на оборудването, което има критично значение за осигуряване безопасността на храните и изисква периодична поддръжка (фризери, хладилници, фурни, фритюрници, топлинни витрини и др.).

2. определяне на температурните параметри, които трябва да осигурява оборудването за съхранение (хладилно или топлинно) и за приготвяне на храните;

3. процедура за извършване на калибрирането на технологичното оборудване и инструкции, определящи: вида на оборудването, честотата на калибриране, използвания метод и персонала, отговорен за калибрирането.



ІІ. ПРИЕМАНЕ НА СУРОВИНИ, ХРАНИ И ОПАКОВЪЧНИ МАТЕРИАЛИ

Програмата за осигуряване доставката на безопасни суровини, храни и опаковъчни материали трябва да обхваща следното:

1. списък или достоверни данни за доставчиците;

2. капацитетните възможности и осигурени съоръжения за съхранение на приеманите количества суровини, храни и опаковъчни материали;

3. процедура за проверка на:

- придружаващата храните и опаковъчните материали документация;

- състоянието на приеманите храни (плесени, омекване, промени в органолептичните качества, белези за размразяване, други видими дефекти) ;

- състояние на опаковките и контейнерите (цялост, увреждания, значителни замърсявания и други)

- етикетиране;

4. процедура за отказване приемането на храни със съмнения за годността им за консумация или с видими белези на развала;

5. водене на дневник за извършения входящ контрол на суровини, храни и материали.

6. инструкция за извършване на входящия контрол, определяща какво се контролира, по какъв начин се контролира, кой извършва контрола, кога се извършва контрола и т.н.



ІІІ. СЪХРАНЕНИЕ НА ХРАНИТЕ

Програмата за съхранение на суровини и готови храни трябва да осигури защита срещу рисковете от замърсяването им с болестотворни микроорганизми, чужди тела или химични вещества и включва процедури за:

1. разделно съхранение на различните групи храни;

2. ротацията на наличните количества храни на принципа “Пръв влязъл, пръв излязъл” и за проследяване сроковете на годност;

3. ежедневно наблюдение и отчитане на поддържаните температури в съоръженията и оборудването за съхранение на храните;

4. хладилно или топлинно съхранение на храните (определяне на видовете храни, времет и температурата на съхранение);

5. съхранение на опаковъчните материали, транспортните опаковки, използваните в обекта химически вещества.



ІV. ПОДДЪРЖАНЕ НА ХИГИЕННОТО СЪСТОЯНИЕ НА ОБЕКТА

С цел недопускане на замърсяване на храните трябва да се разработи и прилага програма за почистване на помещения, прилежащи територии, работни повърхности и технологично оборудване. Програмата съдържа процедури, които определят:

1. периодичното основно почистване на обекта,

2. ежедневното почистване и дезинфекция на помещения, работни повърхности и оборудване;

3. текущото почистване по време на работа.

4. събирането и изнасянето на отпадъците;

5. мерките за контрол върху вредителите;

6. предпазните мерки за съхранение на химичните вещества, използвани за измиване, дезинфекция, дератизация, дезинсекция и фумигация;

7. отговорностите на външна фирма, наета да извършва почистването.

За практическото прилагане на програмата се разработват подробни инструкции, които определят:

1. какво ще се почиства и дезинфекцира;

2. честотата на извършване на почистването и дезинфекцията;

3. прилаганите методи на почистване и дезинфекция;

4. почистващите препарати, тяхната концентрация и инвентара, използван за почистването и дезинфекцията;

5. лицата, отговорни за извършването на почистването и дезинфекцията;

6. вида и честотата на проверките за оценка ефективността на почистването и дезинфекцията.



V. ТЕХНОЛОГИЧНА ОБРАБОТКА НА ХРАНИТЕ

Програмата за осигуряване на безопасна технологична обработка на храните трябва да включва процедури за извършване на:

1. първичната обработка на различните видове суровини (осигуряване на разделност по място, по време или функционално чрез използване на отделно оборудване и маркиран инвентар или чрез почистване и дезинфекция между различните дейности);

2. топлинната обработка на различните видове храни (определяне на параметрите за време, температура, големина на порциите и т.н.);

Следва да се разработят и детайлни инструкции за:

1. измиването и дезинфекцията на пресни яйца от птици преди влагането им за приготвяне на храните;

2. размразяване на замразените храни;

3. затопляне преди сервиране на готови храни.



VІ. ЛИЧНА ХИГИЕНА НА ПЕРСОНАЛ

Персоналът може да бъде директен източник на замърсяване на храните (чрез облеклото, кожата, носоглътката) или да доведе до кръстосано (вторично) замърсяване на храните, напр. чрез последователно извършване на действия със суровини и готови храни. За да се осигури високо ниво на личната хигиена на работниците, влизащи в пряк контакт с храните, трябва да се прилага програма, която включва процедури за:

1. поддържане на личната чистота на персонала (съоръжения, миещи средства, санитарни възли, места за съхранение на личните вещи и т.н);

2. осигуряване на чисто работно облекло, предпазни средства, ръкавици и други;

3. съобщаване за наранявания или заболяване, които могат да стана източник на замърсяване на храните с болестотворни микроорганизми, както и за отстраняване от работа в такива случаи;

Работниците са длъжни да прилагат хигиенни практики при обработване, приготвяне и предлагане на храните. За целта трябва се разработят писмени инструкции за:

1. измиване на ръцете (в кои случаи, по какъв начин, с какви средства);

2. смяна на работното облекло;

3.съхраняване на лични вещи и облекло;

4. поведение в работните помещения;

5. използване на прибори, ръкавици и други при предлагани/сервиране на готови за консумация храни.



VІІ. ОБУЧЕНИЕ НА ПЕРСОНАЛА

Всеки член от персонала трябва да има определени отговорности, задължения и правомощия за извършване на определени дейности и да бъде обучен в съответствие с изискванията на заеманата от него длъжност. Обучение се осигурява на всеки новопостъпил работник. За целта трябва да се разработи програма, която да определи:

1. вида и нивото на обучение, необходимо за всеки член от пресонала, в зависимост от извършваната от него дейност;

2. формите на обучение (въведителен курс, опреснително обучение на постоянния персонал и т.н.);

3. графика и мястото за провеждане на обуччението;

4. темите на обучение;

5. лекторите и работниците подлежащи на обучение.

За проведеното обучение се води документация.



VІІІ. КОНТРОЛ ВЪРХУ ВРЕДИТЕЛИТЕ

Във всеки обект трябва да има разработена и приложена програма за контрол върху вредителите (гризачи, насекоми, птици и други животни), с цел недопускане на проникването им в обекта и за елиминирането им при установено присъствие. Писмената програма трябва да включва: отговорното лице в обекта, името на фирмата, провеждаща, метода третиране, списък на, карта заложените примамки,.

Програмата за борба с вредителите трябва да определи следното:

1. списъка на специализирания персонал, извършващ третирането на обекта или името и адреса на фирмата, наета за целта;

2. списъка на използваните препарати и концентрациите им;

3. прилагания метод и честотата на третиране на обекта;

4. картата на местата и номерата на заложените примамки, както и процедурите и честотата за тяхната проверка;

5. вида и честотата на проверките за оценка на ефективността на програмата.



ІХ. ИЗТЕГЛЯНЕ НА ХРАНИ ОТ ПАЗАРА

Търговците на храни трябва да осигурят прилагането на ефективна програма за изтегляне на опасна храна от пазара, с цел да се даде бърз отговор на кризисната ситуация.

Програма, която осигурява задействане на изтеглянето от пазара по всяко време или веднага, когато това се налага, трябва да включва:

1. списък с имената и адресите на отговорните за изтеглянето лица;

2. методи за идентифициране, локализиране и контрол на изтеглеяната храна;

3. списъка на местата, от където да се изтеглят храните;

4. процедура за уведомяване на потребителите и контролните органи;

5. процедури за контрол върху върнатите партиди;

6. процедура за проверка ефективността на програмата за изтегляне от пазара.



Б. ПЛАН ЗА ОСИГУРЯВАНЕ БЕЗОПАСНОСТТА НА ХРАНИТЕ

Разработването на плана за осигуряване безопасността на храните включва следните етапи:

1. Съставяне на технологична схема (органиграма), отразяваща всички дейности, извършвани в обект за търговия с храни - от приемане на суровини и храни, съхранение, излагане за продажба до предлагане на храните на потребителя или в заведение за обеществено хранене, където има допълнителни дейности, като технологична обработка, последващо съхранение и сервиране на готовите за консумация храни.

2. Анализиране на всички възможни опасности (т.е. замърсяване), свързани с извършването на всяка дейност в обекта. Опасност е всяко нещо, което може да увреди човешкото здраве, а именно болестотворни микроорганизми, чужди тела или химикали, които или замърсяват храните. Определяне на тези, които са критични за осигуряване безопасността на храните, т.е. ако не са под контрол не може да се гарантира безопасността на готовата храна.

3. Определяне на мерки, които могат да контролират (да недопускат или да намаляват до приемлив минимум) критичните опасности. Примери за мерки за контрол са: използване на проверени доставчици, правилно хладилно съхранение, ефективно почистване и дезинфекция, поддържане на високо ниво на лична и производствена хигиена и други.

4. Установяване на граници на контрола за всяка критична опасност. Това са величини или измервания (на температура, време, киселинност и други), които трябва да се постигнат, за осигуряване безопасността на храните, като напр. хладилното съхранение трябва да бъде при и под 4оС, топлинното – при или над 63оС, топлинната обработка на храните трябва да бъде при или над 75оС и други.

5. Установяване на процедури за наблюдение на дейностите, свързани с критичните опасности за своевременно улавяне на всяка загуба на контрол и предприемане на корективни действия, преди храната да е станала опасна. Такива процедури са измерването на времето и температурата, визуалната проверка при входящия контрол и други.

6. Определяне на корективни действия, които да се предприемат при данни че контролът на критичната опасност не е бил ефективен, като напр. отново извършване на почестване на оборудването, ако е установено, че е замърсено, поправка на хладилник, който показва поддържане на температура над 5оС и други.



В. ДОКУМЕНТАЦИЯ

Системата за самоконтрол изисква водене на писмени документи, адекватно отразяващи практическото прилагане на разработените програми, процедури и инструкции.

Доброто оформление и прилагане на документацията точно показва по какъв начин се обменя информацията и се решават възникналите проблеми в предприятието. Отчетната документация следва да съдържа кратко описание на наблюдаваните параметри, корективните дейности, които следва да се предприемат при наблюдението, системата за кодиране на наблюдаваните храни, дата и време на направеното отчитане, резултатите от наблюдението, име и подпис на извършилия наблюдението и всякаква друга необходима информация.

Отчетна документация - тетрадки, дневници, чек-листове, анализни протоколи и др. трябва задължително да има дата на попълване и да се попълва редовно. Тя трябва да се съхранява в обекта на отговорно пазене и да се предоставя на контролните органи при поискване.

Искам да споделя, че и аз имам същият проблем. Искам да отворя магазин за храни, намерих помещение и преди да го наема, исках да проверя дали отговаря на изискванията. Отидох в ХЕИ и от там вместо да ми кажат изискванията, ми каза да оборудвам магазина с хладилници и тогава ще дойдат да погледнат. Настоявах да го посетят сега, защото смятам да правя ремонт, да вложа пари и ще бъде крайно неприятно ако се укаже,че не става. Но въпреки това ми отговориха че немогат сега, а когато го направя. Направих ремонт и сега ги чакам утре да минат на инспекция, безкрайно притеснена съм.
Притесняваме най-вече това, че вратата на санитарния възел се отваря направо в помещението, т.е. няма коридор или някакво преградие.

здравейте,аз мога да споделя същият проблем като вашия.И вие сте в голям град,а аз в малък,също ходя в хеи в нашата община,същият отговор от тяхна страна.Овъртане,без граници(направи го както искаш,после те щяли да кажат отговаря ли,или е необходимо да се прави още нещо,или най-вече рушветчето-направо си го искат)Това не е държава България,това с лъжци и крадци,никой не си върши работата,всеки иска да граби.Ще се намери ли някой кадърен и нормален напълно човек,който да ни помогне!! едва ли!!.Няма бъдеще и никога няма да се оправим.И не само хеи са такива,а почти всички,казвам го от личен опит