фирмата ми е регистрирана по ДДС в България и искам да отворя магазин и кафе в държава от ЕС- трябва ли да се регистрирам по ДДС и в тази държава или чак когато достигна прага за регистрация там

Ти имаш пари да си отвориш магазин в чужбина а искаш безплатни съвети.Адвокат в страната в която искаш да отваряш - това е пътя.

не аз ще отварям мягязин, а мой клиент, който иска всичко да знам - а аз явно не знам

Клиента ти да те командирова за месец - два в съответната държава.
Ще имаш време да проучиш кои институции какви разрешения и документи ще искат.
Ще имаш време да осмислиш тамошния закон за ДДС.
А може да се интегрираш с местното население и да станеш и продавач в магазина! :))))