Здравейте! Можете ли да ми кажете какви са изистванията към квалификацията на персонала които трябва да покрие за категоризация на самостоятелен ресторант/не е в хотел или друг туристически обект/ категоризацията която искаме е 1,2 звезди. изчетах всички наредби но това явно е в някакво приложение или нещо такова. Моля помогнете. Благодаря предварително

БЛАГОДАРЯ ЗА " БЪРЗИЯ ОТГОВОР" САМА СИ ГО НАМЕРЕХ
ПАСТВАМ ЗА ДРУГИ ЗАТРУДНЕНИ КАТО МЕНЕ




Раздел I. Категории на всеки вид самостоятелни заведения за хранене и развлечения



№ Видове заведения Категория



по пет четири три две една
ред звезди звезди звезди звезди звезда
I. Ресторанти
1. Класически ресторант да да да да да
2. Специализиран ресторант
2.1. За риба, птици или дивеч да да да да да
2.2. Брасери да да да
2.3. Барбекю, грил да да да да
2.4. Ресторант-клуб да да да да
3. Ресторант с национална кухня да да да да да
4. Атракционно-тематичен ресторант да да да да
II. Заведения за бързо обслужване
1. Снекбар да да да
2. Бистро да да да
3. Фаст-фууд да да да
4. Пицария да да да да
5. Закусвалня да да да
6. Кебапчийница, шкембеджийница да да
7. Баничарница, мекичарница да да
8. Бюфет, павилион, каравана да
III. Питейни заведения
1. Кафе-аперитив да да да да
2. Винарна да да да да
3. Пивница (кръчма) да да
4. Бирария да да да да
IV. Кафе-сладкарници
1. Кафе-сладкарница да да да да
2. Сладкарница да да да да
3. Сладоледен салон да да да
4. Кафене да да да да
5. Кафе-клуб да да да да
6. Кафетерия да да да
7. Чайна да да да
V. Барове
1. Коктейл-бар да да да да
2. Кафе-бар да да да да
3. Бар-конгресен център да да да
4. Бар-спортен център да да да да
5. Бар-фоайе (лоби-бар)1 да да да да да
6. Дискотека2 да да да
7. Бар-клуб да да да да
8. Пиано-бар да да да
9. Бар-казино да да да
10. Бар-вариете да да
11. Нощен бар (с програма или без програма) да да да



1 Разположен в средство за подслон или в място за настаняване.
2 Откритите дискотеки трябва да се намират най-малко на 1 км от средствата за подслон и от местата за
настаняване. В закритите дискотеки е задължителна шумоизолацията.

Раздел II. Изисквания за съответните категории заведения за хранене и развлечения

II.1. Категория "една звезда"



№ Изисквания Видове заведения



по ресто- заведения питейни кафе- барове
ред ранти за бързо заведения слад-
обслужване карници
1. Вид на архитектурно-планировъчното решение - инди-
видуално или по типов проект да да да да да
2. Площ на едно място за сядане -
от 1,4 до 1,1 кв. м да да да да да
3. Тоалетни клетки отделно за мъже
и за жени (до 30 места се допуска 1 клетка)1 да да да да да
3.1. Тоалетна чиния с промивно устройство да да да да да
3.2. Мивка с топла и студена вода да да да да да
3.3. Сапун да да да да да
3.4. Сешоар за ръце да да да да да
3.5. Тоалетна хартия с държател да да да да да
4. Търговска зала (за целогодишни обекти) да да да да да
4.1. Подова настилка, стени, таван - хигиенични и
лесни за поддържане да да да да да
4.2. Общо осветление да да да да да
4.3. Маси със столове за сядане да да да да да



1 Не е задължително за баничарници, мекичарници, бюфети, павилиони и каравани.

Предписания се допускат за изисквания по т. 3.1, 3.2, 3.3, 3.4 и 3.5.

II.2. Категория "две звезди"



№ Изисквания Видове заведения



по ресто- заведения питейни кафе- барове
ред ранти за бързо заведения слад-
обслужване карници
1. Вид на архитектурно-планировъчното решение - инди-
видуален или типов проект да да да да да
2. Площ на едно място за сядане от
1,6 до 1,2 кв. м (за каравани и павилиони само за
целогодишни обекти) да да да да да
3. Закачалки в търговската зала да да да да да
4. Тоалетна1 да да да да да
4.1. Всмукателна вентилация да да да да да
4.2. Мивка с топла и студена вода да да да да да
4.3. Сапун да да да да да
4.4. Сешоар за ръце да да да да да
4.5. Тоалетни клетки отделно за мъже и за жени
(до 20 стола се допуска една клетка) да да да да да
4.6. Във всяка клетка:
4.6.1. Фаянсови плочки на височината на вратата и миещ се под да да да да да
4.6.2. Тоалетна чиния с промивно устройство да да да да да
4.6.3. Тоалетна хартия с държател да да да да да
4.6.4. Обезмирисител за тоалетна да да да да да
5. Търговска зала да да да да да
5.1. Подова настилка, стени и таван - хигиенични и лесни
за поддържане да да да да да
5.2. Пердета - при наличие на прозорци да да да да да
5.3. Общо осветление да да да да да
5.4. Маси за 2 и 4 човека2 да да да да да
5.5. Стандартни столове да да да да
5.6. Всмукателно-нагнетателна вентилация - за заведения
за хранене и развлечения с повече от 80 места да да да да да



1 Не е задължителна за баничарници и мекичарници. За обекти, проектирани след 1 юни 2003 г., тоалетната
трябва да бъде в заведението за хранене и развлечения.
2 Маси (плотове) за правостоящи в заведения за бързо обслужване и в дискотеки.

Предписания се допускат за изисквания по т. 4.2, 4.3, 4.4, 4.6.4 и 5.2.

II.3. Категория "три звезди"



№ Изисквания Видове заведения



по ресто- заведения питейни кафе- барове
ред ранти за бързо заведения слад-
обслужване карници
1. Вид на архитектурно-планировъчното решение - по
индивидуален проект да да да да да
2. Площ на едно място за сядане (без площ за оркестър и
танцуване) от 1,8 до 1,4 кв. м според вида на заведението да да да да да
3. Преддверие да да да да
3.1. Апарат за почистване на обувки (за морските обекти -
и четка за почистване на пясък) да да
4. Гардероб - за заведения над 50 места (за летните
сезонни заведения не се изисква)1 да да
4.1. Огледало в цял ръст да да
5. Тоалетна с преддверие с огледала и мивки с топла и
студена вода, сапун, сешоар за ръце и книжни салфетки2 да да да да да
5.1. Тоалетни клетки за жени по една на 50 места да да да да да
5.2. Тоалетни клетки за мъже по една на 50 места да да да да да
5.3. Писоари да да да да да
5.4. Във всяка клетка:
5.4.1. Врата с брава информатор и закачалка да да да да да
5.4.2. Фаянсови плочки до тавана и
теракотена подова настилка или керамика да да да да да
5.4.3. Тоалетна чиния с промивно устройство и четка да да да да да
5.4.4. Тоалетна хартия, държател за тоалетна хартия
и дезодорант да да да да да
5.4.5. Всмукателна вентилация да да да да да
6. Търговска зала
6.1. Подова настилка, стени, таван - според спецификата
на заведението да да да да да
6.2. Пердета или щори (при наличие на прозорци) да да да да да
6.3. Декоративна украса (растения, цветя, картини и др.) да да да да да
6.4. Осветление - настолни, висящи,
крайстенни и др. осветителни тела да да да да да
6.5. Закачалки (за заведения до 50 места) да да да да да
6.6. Вентилация - всмукателно-нагнетателна (за заведения
с повече от 60 места) да да да да да
6.7. Отопление (водно, лъчисто и др.) - не се изисква за
летни сезонни обекти да да да да да
6.8. Мебели3
6.8.1. Маси за двама души с покривки4 да да да да да
6.8.2. Маси за четирима души с покривки да да да да да
6.8.3. Маси за шест души с покривки да
6.8.4. Маси с диаметър минимум 70 см с покривки да да да да
6.8.5. Помощни масички за сервиране да
6.8.6. Сервитьорски шкафчета да да да да да
6.8.7. Колички за сервиране на напитки, предястия,
десерти и др. да
6.8.8. Тапицирани столове да да да да да
6.8.9. Барови столчета (при наличие на барплот) да да да да да
6.8.10. Детски столчета да да да да
6.8.11. Откритите площи към залата са озеленени, имат
маси и столове с олекотена конструкция,
сенчести устройства и др. да да да да да



1 За заведенията за хранене и развлечения в средства за подслон се допуска общ гардероб.
2 За заведенията за хранене и развлечения в средства за подслон се допуска обща тоалетна. За обекти, проек-
тирани след 1 юни 2003 г., тоалетната трябва да бъде в заведението за хранене и развлечения.
3 Според спецификата на заведението.
4 При наличие на покривка се изисква и сукно.

Предписания се допускат за изисквания по т. 3.1, 4.1, 5.4.1, 6.2, 6.3, 6.5, 6.8.5, 6.8.6, 6.8.7 и 6.8.10.

II.4. Категория "четири звезди"



№ Изисквания Видове заведения



по ресто- заведения питейни кафе- барове
ред ранти за бързо заведения слад-
обслужване карници
1. Вид на архитектурно-планировъчното решение -
по индивидуален проект да да да да да
2. Паркинг (собствен или нает) да да да да да
3. Площ на едно място за сядане (без площ за оркестър
и танцуване) - от 2,0 до 1,6 кв. м да да да да да
4. Фоайе
4.1. Гарнитура от мека мебел, телефон, декоративна растител-
ност и художествена украса, апарат за почистване на обув-
ки (за морските обекти - и четка за почистване на пясък) да да да да да
5. Гардероб (за летните сезонни заведения не се изисква) да да да да да
5.1. Закачалки според броя на местата да да да да да
5.2. Огледало в цял ръст да да да да да
6. Тоалетна1 да да да да да
6.1. Преддверие с огледала и мивка с плот с топла и студена
вода по една на 40 места за сядане да да да да да
6.2. Сапун да да да да да
6.3. Тоалетен шкаф с платнени салфетки да да да да да
6.4. Кошчета с капаци - от негорим материал да да да да да
6.5. Поставка за чанти да да да да да
6.6. Огледало да да да да да
6.7. Тоалетни клетки за жени - по една на 40 места да да да да да
6.8. Тоалетни клетки за мъже - по една на 40 места да да да да да
6.9. Писоари - по един на всеки 40 места да да да да да
6.10. Във всяка клетка:
6.10.1. Врата с брава информатор и закачалка да да да да да
6.10.2. Фаянсови плочки до тавана да да да да да
6.10.3. Подова настилка от керамика да да да да да
6.10.4. Тоалетна чиния с промивно устройство и четка да да да да да
6.10.5. Луксозна тоалетна хартия, държател за тоалетна
хартия, дезодорант и освежител да да да да да
6.10.6. Всмукателна вентилация да да да да да
7. Търговска зала, осигуряваща уют и комфорт да да да да да
7.1. Възможност за сепариране да да да да да
7.2. Подова настилка - паркет, мрамор и др. да да да да да
7.3. Стени - декоративно обработена мазилка, камък,
дърво, луксозни тапети, текстил и др. да да да да да
7.4. Прозорци - с тюлени и плътни пердета или щори да да да да да
7.5. Таван - гипс, дърворезба, окачен и др. да да да да да
7.6. Декоративна украса (картини, пана, растения, цветя и др.) да да да да да
7.7. Директно осветление с луксозни полилеи или индиректно
с настолни, висящи, крайстенни и др. осветителни тела да да да да да
7.8. Климатична инсталация да да да да да
7.9. Мебели2 да да да да да
7.9.1. Маси 90 x 60 см за двама души да да да да да
7.9.2. Маси 90 x 90 см за четирима души да да да да да
7.9.3. Маси за шест души (с диаметър 160 см) и за осем души
(с диаметър 200 см) да
7.9.4. Маси с диаметър 70 см да да да
7.9.5. Масите трябва да бъдат покрити със сукно и покривка3 да да да да да
7.9.6. Помощни масички за сервиране да
7.9.7. Сервитьорски шкафчета да да да да да
7.9.8. Столове с луксозна тапицерия да да да да да
7.9.9. Барови столчета (при наличие на барплот) да да да да да
7.9.10. Детски столчета да да да да
7.10. Сервитьорски колички (напитки, предястия, десерти,
фламбиране, транжиране и др.) да да да
7.11. Модулни колички - охлаждащи, отопляеми и неутрални4 да да да да да
7.12. Хладилни витрини за готова продукция да да да да да
7.13. Откритите площи към залата са богато озеленени,
с маси и столове с олекотена конструкция,
сенчести устройства и др. да да да да да



1 За обекти, проектирани след 1 юни 2003 г., тоалетната трябва да бъде в заведението за хранене и развлечения.
2 Според спецификата на заведението.
3 Не е задължително за пицарии.
4 При организиране на приеми и коктейли при следните форми на обслужване: бюфет-маса, блок-маса и
шведска маса.

Предписания се допускат за изисквания по т. 4.1, 5.1, 5.2, 7.4, 7.6, 7.9.3, 7.12 и 7.13.

II.5. Категория "пет звезди"



№ Изисквания Видове заведения



по ресторанти кафе- барове
ред сладкарници
1 2 3 4 5
1. Вид на архитектурно-планировъчното
решение - уникално (по индивидуален проект) да да да
2. Паркинг (собствен или нает) да да да
3. Търговска площ на едно място за сядане (без площ за оркестър
и за танцуване) от 2,2 до 1,8 кв.м според вида на заведението да да да
4. Фоайе с луксозно обзавеждане да да да
4.1. Гарнитура от мека мебел да да да
4.2. Телефон да да да
4.3. Декоративна растителност да да да
4.4. Художествена украса (картини, гоблени, пана и др.) да да да
4.5. Апарат за почистване на обувки (за морските обекти - и четка за
почистване на пясък) да да да
5. Гардероб да да да
5.1. Закачалки (според броя на местата в търговската зала) да да да
5.2. Прибори за почистване и поддържане на дрехите да да да
5.3. Кристално огледало в цял ръст да да да
6. Тоалетна - луксозна с обозначение1 да да да
6.1. Място (кът) за изчакване да да да
6.2. Двойно преддверие да да да
6.3. Мивка с плот и огледало с топла и студена вода - една на
всеки 50 места да да да
6.4. Луксозен сапун да да да
6.5. Тоалетен шкаф с голямо огледало да да да
6.6. Платнени салфетки да да да
6.7. Санитарно-хигиенно помещение да да да
6.8. Кошчета с капаци за отпадъци от негорим материал да да да
6.9. Поставка за чанти да да да
6.10. Тоалетни клетки за жени - по една на 30 места да да да
6.11. Тоалетни клетки за мъже - по една на 40 места да да да
6.12. Сепариран писоар - по един на 30 места за сядане да да да
6.13. Във всяка клетка:
6.13.1. Врата с брава информатор и закачалка да да да
6.13.2. Фаянсови плочки до тавана и подова настилка от луксозна керамика да да да
6.13.3. Тоалетна чиния с промивно устройство и четка да да да
6.13.4. Луксозна тоалетна хартия, държател за тоалетна хартия, дезодорант
и освежител да да да
6.13.5. Всмукателна вентилация да да да
6.13.6. Озвучителна система да да да
7. Търговска зала с оригинален интериор и максимален комфорт2 да да да
7.1. Възможност за разделяне на търговската зала (трансформиращи
прегради, сгъваеми врати, сепарета и др.) да да да
7.2. Луксозна подова настилка - мрамор, керамика, килим, паркет,
гранитогрес и др. да да да
7.3. Стени - с дървена, мраморна или друга подходяща ламперия, текстил-
на облицовка, луксозни тапети, декоративно обработена мазилка,
кристални огледала и др. да да да
7.4. Прозорци - с висококачествени пердета - тюлени и плътни,
светлоотражателни стъкла и др. да да да
7.5. Таван - гипс, дърворезба, окачен и др. да да да
7.6. Декоративна украса (картини, гоблени, декоративни решетки, пана,
цветарници, алпинеуми, водоскоци и др.) да да да
7.7. Директно осветление - с кристални полилеи, или индиректно -
с настолни, висящи, крайстенни и други осветителни тела да да да
7.8. Климатична инсталация да да да
7.9. Озвучаване да да да
7.10. Мебели - индивидуално проектирани да да да
7.10.1. Маси 90 x 60 см за двама души да да да
7.10.2. Маси 90 x 90 см за четирима души да да да
7.10.3. Маси за 6 души (с диаметър 160 см), за 8 души (с диаметър 200 см) да
7.10.4. Маси за барове (с диаметър 70 см) или друга форма да да
7.10.5. Масите - покрити със сукно и покривка3 да да да
7.10.6. Помощни масички за сервиране да
7.10.7. Сервитьорски шкафчета да да
7.10.8. Столове и кресла с мека тапицерия да

7.10.9. Барови столчета (при наличие на барплот) да да да
7.10.10. Детски столчета да да
7.10.11. Сервитьорски колички (за напитки, предястия, десерти, фламбиране,
транжиране и др.) да да
7.10.12. Модулни колички - охлаждащи, отопляеми и неутрални4 да да да
7.10.13. Хладилни витрини за готова продукция да да да
7.10.14. Откритите площи към залата са богато озеленени, имат маси и
столове с по-лека конструкция, изправни сенчести устройства и др. да да да



1 За обекти, проектирани след 1 юни 2003 г., тоалетната трябва да бъде в заведението за хранене
и развлечения.
2 Търговските зали могат да бъдат обособени като зимни градини със специфичен интериор, богата естествена
растителност, екзотични елементи и др. За нощен бар с програма се изискват спомагателни помещения за
артисти и оркестър и дансинг за изнасяне на програмата. За бар-вариете се изисква сцена със сценично
оборудване, съблекални за артистите и гримьорни с гардероби и тоалетни отделно за мъже и жени.
3 Не е задължително за кафе-сладкарници и барове.
4 При следните форми на обслужване: бюфет-маса, блок-маса и шведска маса.

Предписания се допускат за изисквания по т. 4.4, 6.8, 6.9, 6.13.1 и 7.10.3.

Раздел III. Изисквания към обслужването в заведенията за хранене и развлечения



№ Изисквания Категория



по пет четири три две една
ред звезди звезди звезди звезди звезда
1 2 3 4 5 6 7
1. Видът и наименованието на заведението да бъдат обоз-
начени чрез подходящо оформен надпис, стилизиран
символ - светлинен или добре осветен да да да да да
2. На видно място до входа да бъде поставена табела с кате-
горията на обекта, фирмата и седалището на търговеца,
работното време на туристическия обект, името и
фамилията на лицето - управител на обекта; художествено
оформено постоянно меню пред входа да да да да да
3. Клиентите в ресторантите и баровете да бъдат посрещани
и изпращани от портиер и настанявани от управителя или
от отговорника по търговската зала да да
4. На видно място във фоайето на заведенията за хранене
и развлечения да бъдат поставени информационни надписи
за видовете зали, мероприятия, телефон, тоалетна и др. да да
5. Гардеробът да се обслужва от гардеробиер в подходящо
облекло да да да
6. Поддържане на необходимата хигиена в тоалетните да да да да да
7. Управителят на обекта проверява готовността на
търговските зали и инструктира обслужващия персонал
15 мин. преди началото на работното време на заведението да да да да да
8. Масите да бъдат подредени така, че да се спазва пред-
видената търговска площ на 1 място за сядане за
съответната категория да да да да да
9. Масите се покриват и поддържат с чисти покривки, леко
колосани, с дължина 30 см от плота на масата и
допиращи до седалката на стола1 да да да да
10. На всяка маса се поставят пепелник (в зали за пушачи),
ваза с цвете, подложни чинии с платнени салфетки,
двойни прибори, чаши 200 мл (за закуска - луксозни
многопластови книжни салфетки)2 да да да
11. Свещник да да
12. Пепелник, солница, многопластови книжни салфетки да да
13. Постоянно предлагане на лед да да да
14. Лист-меню за кухненска и сладкарска продукция и
карт-меню за алкохолни и безалкохолни напитки със
съответните продажни цени и грамажи. Те се изписват
задължително на български език и на чужди езици да да да да да
15. Лист-менюто и карт-менюто трябва да бъдат предоставени
на всеки потребител преди поръчката и при предоставяне
на сметката да да да да да
16. За всяка продажба на туристическа услуга задължително
се изисква документ за продажба, който съдържа най-малко
данни за датата на продажбата, вида на услугата и цената да да да да да
17. Лист-менюта и карт-менюта без цени за гости на масата да да
18. Ръководният и обслужващият персонал са длъжни да
бъдат с униформено облекло и отличителни знаци според
случая, вида на заведението и съответната категория.
Кухненският персонал е длъжен да бъде с работно облекло да да да да да
19. Сервитьорите да имат в себе си: бележник за вземане
на поръчки, комбинирано джобно ножче,
запалка или кибрит, хангал и др. да да да да да
20. Запазването на маси се регистрира само в специална
книга или в компютър да да да
21. Не се допуска наличие на стоки и амбалаж в търговските
зали, фоайета, гардероби и др. достъпни за клиентите
помещения да да да да да

Сервиране:
22. Сервитьорът изчаква и наблюдава отстрани на масата
клиентът да направи своя избор (като при необходимост
му помага) и приема поръчката. За категория "пет звезди"
- отделни сервитьори за храна и за напитки. Сервитьорът
за напитки извършва декантиране на отлежалите
червени вина да да да да
23. Изпълнението на поръчката става: за студени предястия,
салати и аперитиви - до 10 минути за категории "пет" и
"четири звезди" и 15 минути - за "три" и "две звезди"; за
останалите ястия и напитки - до 20 мин.; за отделни видове
аламинути и ястия с по-сложна технология сервитьорът
е длъжен да предупреди, че поднасянето им ще се забави да да да да
24. Приборите и чашите се донасят на поднос, застлан с
чиста платнена салфетка, и се сервират пред клиента
съобразно направената поръчка и по реда на консумацията да да да да
25. При предварително договорено меню съответните прибори,
чаши и салфетки се подреждат предварително по масите да да да да
26. Ястията и напитките се поднасят последователно по реда
на консумацията съгласно технологията на сервиране
и при спазване на температурния режим за различните
ястия и напитки да да да да
27. Определени специалитети и десерти се доприготвят,
фламбират и транжират пред погледа на клиентите да да да да
28. Предлагане и сервиране на студени предястия, бифтеци,
ростбиф, десерти, напитки и др. с помощта на
специализирани колички да да да да
29. При наличие на съответните продукти се приемат поръчки
за ястия, които не са включени в менюто. По възможност
тези поръчки се приемат лично от гл. готвач да да да да
30. Отварянето на бутилираните напитки се извършва пред
погледа на клиента при поднасянето им да да да да
31. Ледът се поднася в кутия с метална щипка да да да да
32. При поръчка на бели вина и др. алкохолни, охладени и
пенливи напитки се поднася шампаниера с лед да да да да
33. При сервиране на кафе, чай, меланж и др. захарта се поднася
отделно (за категории "пет" и "четири звезди" - захарница) да да да да
34. Отпадъците по покривките на масите се събират с
портативна прахосмукачка или с лопатка и четка да да да да
35. Употребените прибори и посуда се отсервират незабавно
след освобождаването им да да да да да
36. Настаняването на клиентите става само на почистена маса да да да да да
37. Пепелници с повече от 3 угарки (за категории "пет" и
"четири звезди" - с повече от 1 угарка) се заменят с чисти да да да да
38. При приключване на храненето на клиента се поднася
сметката, лист-меню и карт-меню. В заведения с категории
"две звезди" и "една звезда" касовият фиш се поставя на
видно място на масата да да да да да
39. Осигуряване на безплатно ползване на тоалетните в обекта
(за клиенти на заведението)3 да да да да
40. Осигуряване на безплатно ползване на гардероба в обекта
(за клиенти на заведението) да да да да



1 В заведенията за бързо обслужване масите могат да бъдат без покривки. В специализираните, атракционните и
за бързо обслужване заведения могат да се ползват индивидуални малки покривки (тишлайфери).
2 В заведенията за хранене и развлечения с категории "три звезди", "четири звезди" и "пет звезди" употребените
посуди и прибори се измиват машинно.
3 Не е задължително за крайпътни обекти извън територията на населените места или селищните образувания.
Забележки:
1. Заведения с категории "три звезди", "четири звезди" и "пет звезди" работят освен със сервитьорско обслужване
и с други специфични форми на обслужване, като: шведска маса, блок-маса, бюфет-маса и др.
2. При румсервиз в средства за подслон се спазват изискванията за съответните категории, посочени в таблицата.
3. Изискванията по точките от раздел сервиране (22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37 и 38) не са
задължителни за заведения за хранене и развлечения на самообслужване.

Предписания се допускат за изисквания по т. 11, 12, 13, 14, 15 и 17.

Раздел IV. Изисквания към обзавеждането с прибори, сервизи и други предмети на маса с четири стола в заведенията за хранене и развлечения



№ Изисквания Видове заведения



по пет четири три две една
ред звезди звезди звезди звезди звезда
1 2 3 4 5 6 7
I. Чаши и прибори
1. Чинии-подложки - 25 или 30 см 4 4 2
2. Чинии за супи - 23 см 4 4 4 4
3. Чинии за основни ястия - от 23 до 25 см 4 4 4 4
4. Чинии за студени предястия, салати и студени следястия -
от 19 до 23 см 6 6 5
5. Чинии за десерт и хляб - от 17 до 19 см 6 6 5 4
6. Лъжици за супа 3 3 3 2 2
7. Средни лъжици за компот и кисело мляко 2 2 2
8. Малки лъжици за десерт, кафе, чай и сладолед 5 5 4 2 1
9. Големи вилици за основни ястия 5 5 4 3 2
10. Средни вилици за студени и топли предястия,
салати и десерти 4 4 4
11. Малки вилици за пасти и торти 5 5 4 2
12. Големи ножове за основни ястия 4 4 4 3 2
13. Средни ножове за топли и студени предястия 4 4 3
14. Малки ножове за пасти и торти 4 4 3
II. Стъклени чаши за:
1. Ракия и водка - 50 мл 6 6 5 4
2. Коняк 3 3 2 2
3. Бяло вино - 100 мл 5 5 4 3
4. Червено вино - 150 мл 4 4 3 3
5. Вода и безалкохолни напитки - 200 мл 5 5 4 3 2
6. Бира - 300 мл; наливна бира - за категории "една", "две" и "три
звезди" - 300 мл, 500 мл, 1000 мл 5 5 4 3 2
7. Уиски 2 2 1
8. Вермут 2 2 1
9. Шампанско 2 2 2
10. Сладолед и сладоледени изделия 3 3 3 2
11. Хайвер, кулинарен коктейл 0,5 0,5 0,5
12. Канички за вино - 200 мл 0,5 0,5 0,5
13. Купи за медицински лед с щипки 1 0,5 0,5
14. Вази за цветя 1 1 1
15. Пепелници 2 2 1 1 1
III. Порцеланови чаши комплект с чинийки за:
1. Чай и мляко - 200 мл; шварцкафе - 150 мл 4 4 2 1
2. Еспресо и турско кафе - 60 мл и 100 мл 3 3 2 1
3. Супници с черпаци 1 1 0,5
4. Сосиери за 3, 5, 7 и 10 порции 1 1 0,5
5. Порцеланови кани от 0,05 л; 0,2 л; 0,5 л; 1 л 1 1 0,5
IV. Друга посуда и прибори от порцелан и метал
1. Захарници за 4 и повече души 1 1
2. Шоли за супа и варено с една дръжка - метални 1 1 1 1 1
3. Шоли за бульон с две дръжки - 300 мл - порцелан 1 1 1
4. Саханчета - големи и малки 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
5. Сервизни комплектни прибори за подправки
(олио и оцет, сол и черен пипер) 1 1 1 0,2
6. Тимбали за ястия за 1, 3, 5 и 10 порции 0,5 0,5 0,5
7. Коктиери за яйца 2 2 2
8. Болчета за измиване на пръсти 0,5 0,5 0,5
9. Шампаниери 1 1 0,5
10. Фруктиери 1 1 0,5
11. Единични плата 1 1 0,5
12. Плата за 3, 5, 7 и 10 порции за студени предястия,
салати, основни ястия и десерти 1,5 1,5 0,5
13. Плата за риба за 3, 5 и 10 порции 0,5 0,5 0,2
14. Гювечета от керамика 1,5 1,5 1
15. Табли за сервиране (голяма, средна и малка) - според
начина на обслужване и броя на сервитьорите да да да да да
16. Покривки за маса 4 3 3 2
17. Платнени салфетки - 50 x 50 см да да да

18. Книжни салфетки да да да да да
19. Кърпи за сервиране (хангали) - по 5 бр. на сервитьор да да да да да



Забележки:
1. За заведения с категории "четири звезди" и "пет звезди" е задължително стъкленият сервиз, с изключение на
специализираните чаши за коктейли, да бъде от кристал и от една серия; за категория "пет звезди" е задължително
посудата да е луксозна. Заведенията с категории "четири звезди" и "пет звезди" трябва да разполагат с десертен
прибор (кристална чинийка за торта, кристален сервиз за сладолед, мусове, фрапета, компот и др.), рибен прибор,
прибор за охлюви, миди, раци и др.
2. В атракционно-тематичните ресторанти могат да се използват чаши и посуда от керамика. В заведенията с
национална кухня могат да се използват сервизи, посуда, прибори и инвентар от материали съобразно национал-
ните традиции и спецификата на заведението.
3. Посудата и приборите в заведения с категория "една звезда", както и в заведения за бързо обслужване тип
фаст-фууд се допуска да бъдат за еднократна употреба.
4. Посудата и приборите в дадено заведение трябва да бъдат от един стил и вид.
5. Не се допуска сервиране на ястия и напитки в чинии и чаши с нарушена цялост.

При несъответствие с посочените в таблицата изисквания се допускат предписания.

Раздел V. Изисквания за професионалната и езиковата квалификация на персонала в заведения за хранене и развлечения



№ Длъжности и Категория



по изисквания пет звезди четири звезди три звезди две звезди една звездa
ред
1. Управител на заведение
Образование висше висше средно средно средно
професионално професионално
Езикова квалификация два чужди езика два чужди езика един чужд език мин. познания по мин. познания по
един чужд език един чужд език
2. Заместник-управител
Образование висше висше средно средно -
професионално
Езикова квалификация един чужд език един чужд език един чужд език мин. познания по -
един чужд език
3. Главен готвач/сладкар
Заместник главен
готвач/сладкар
Образование средно средно средно средно средно
професионално професионално професионално
Езикова квалификация мин. познания по мин. познания по мин. познания по - -
един чужд език един чужд език един чужд език
4. Готвач
Сладкар
Образование средно средно средно средно основно
професионално професионално професионално
Езикова квалификация мин. познания по мин. познания по мин. познания по - -
един чужд език един чужд език един чужд език
5. Сервитьор
Образование средно средно средно средно основно
професионално професионално професионално
Езикова квалификация два чужди езика един чужд език един чужд език мин. познания по -
един чужд език
6. Барман
Образование средно средно средно средно -
професионално професионално професионално
Езикова квалификация два чужди езика един чужд език един чужд език мин. познания по -
един чужд език
7. Портиер
Образование средно средно средно - -
Езикова квалификация един чужд език един чужд език мин. познания по - -
един чужд език

Забележки:

1. Изискванията за професионална и езикова квалификация са минимални и са за основни длъжности в заведенията за хранене и развлечения. За останалите длъжности се изисква необходимата квалификация и правоспособност в съответствие с конкретните условия на работа.

2. Посочените изисквания за висше образование включват образователно-квалификационните степени: "магистър", "бакалавър" или "специалист" (колеж) в областта на туризма, търговията и общественото хранене. Изискването за средно професионално образование включва средно образование и професионална квалификация, придобити в специализираните техникуми, гимназии, професионални училища и др. В случай че висшето и средното професионално образование не са специализирани в областта на туризма, търговията и общественото хранене, се изисква документ за придобита допълнителна квалификация относно съответната длъжност или 5 години стаж на съответната длъжност. За длъжностите, за които изискването е средно или основно образование (без длъжността портиер), е необходим документ за придобита професионална квалификация или 5 години трудов стаж на съответната длъжност. Документът за придобита професионална квалификация, издаден след 1 януари 2003 г., следва да бъде от професионално училище, професионална гимназия, професионален колеж, център за професионално обучение и др.

3. Съответната езикова квалификация се признава на базата на официални документи: диплома (висше образование по филология, езикова гимназия, положен изпит по чужд език във висше училище), удостоверения за завършени курсове, езикови школи и др. Минималните познания по чужд език изискват познания по езика, свързани с обслужващия процес и задълженията на съответната длъжност (не се изисква документ).







Приложение № 4 към чл. 2, ал. 2
(Изм. - ДВ, бр. 58 от 2003 г.)

Характеристики и видове на туристическите обекти

1. Средства за подслон:

1.1. Хотел - общодостъпна сграда с минимум 15 стаи за подслон, в която се предлагат основни и допълнителни туристически услуги, свързани с пребиваването на туристите. За хотели, изградени преди 1 юни 2003 г., се допуска броят на стаите да е по-малък с 20 на сто. Хотелите са:

а) според периода на експлоатация - целогодишни и сезонни (в експлоатация са само през определени периоди от годината);

б) според териториалното си разположение - морски, планински, градски и в други населени места или селищни образувания;

в) според предназначението им или според различните видове туризъм по Закона за туризма;

г) апартаментен (студиен) хотел - разполага само с апартаменти или студиа със съоръжения или обзавеждане за съхраняване, подготовка и консумация на храна;

д) хотел-резиденс - средство за подслон с висок комфорт и нетрадиционно обслужване - категория "четири звезди" или "пет звезди", независимо от броя на стаите, изградено при пълна свобода на проектиране и архитектурно-творчески решения (резиденции, старинни сгради, сгради - паметници на културата, замъци и др.);

е) клуб-хотел - средство за подслон, в което се обслужват туристи по интереси и се предлагат основни и разнообразни допълнителни услуги;

ж) балнеохотел (климатолечебен или климатобалнеолечебен хотел) - за районите с лечебни води, климат и подходящо развита специализирана материална база със съответните съоръжения и с осигурен от съответното лечебно заведение квалифициран медицински персонал; в комплекс с подходящи видове заведения за хранене.

1.2. Мотел - вид крайпътен хотел за пребиваване и обслужване на автотуристи, разположен извън населено място до активен транспортен възел или автомагистрала.

1.3. Вилно селище - самостоятелна териториално обособена група от нискоетажни масивни вили с комплексна многофункционално изградена инженерна и туристическа инфраструктура, в която се предлагат основни и разнообразни допълнителни туристически услуги. Обособява се от най-малко 10 вили и има поне едно заведение за хранене и развлечения.

1.4. Туристическо селище - самостоятелна териториално обособена група от хотели, бунгала и други с комплексно изградена инженерна и туристическа инфраструктура, в която се предлагат основни и разнообразни допълнителни туристически услуги. Обособява се от най-малко 10 средства за подслон или места за настаняване и има поне едно заведение за хранене и резвлечения.

2. Места за настаняване:

2.1. Пансион (хостел) - място за настаняване (обикновено по-продължително), обзаведено с най-необходимите мебелировка, съоръжения, съдове и прибори за ползване и самостоятелно обслужване.

2.2. Почивна станция - самостоятелно място за настаняване с преобладаващи социални функции и с инфраструктура, предлагаща здравни, балнеоложки, спортни и други услуги.

2.3. Семеен хотел - сгради от жилищния или вилния фонд на гражданите с подходящо архитектурно оформление с капацитет от 10 до 20 стаи за настаняване на туристи. Организацията на работата е предимно на семеен принцип.

2.4. Самостоятелни стаи - до 5 стаи - самостоятелни или в апартаменти, в една сграда, предоставяни на туристи за нощувка.

2.5. Вила - самостоятелно място за настаняване, масивна сграда с ниска етажност, притежаваща минимум: преддверие, хол, две спални, кухненски бокс, трапезария, санитарен възел, тераса и паркинг. Гараж се изисква само за категория "пет звезди".

2.6. Къща - сграда с ниска етажност, която разполага с максимум 10 стаи за настаняване. Гостите ползват общи помещения, като: всекидневна, обзаведена кухня, трапезария или място за хранене на гостите и място за отдих в двора. Обслужването се извършва от домакините на къщата.

2.7. Бунгало - място за настаняване, изградено от леки строителни конструкции, предимно за сезонна експлоатация, без задължително изискване за кухненски бокс и санитарен възел.

2.8. Къмпинг - охраняван терен със съответната инфраструктура и с необходимите условия за пребиваване на туристи със собствена или наета палатка или каравана, както и за паркиране на автомобили и предлагане на туристически услуги. На територията на къмпинга могат да се разполагат бунгала, каравани [временно стационарно подвижно (колесно) място за настаняване без задължително изискване за кухненски бокс и санитарен възел], други места за настаняване, хранене и търговия.

3. Заведения за хранене и развлечения:

3.1. Ресторанти - общодостъпни заведения за хранене и развлечения, в които се предлагат кухненска и сладкарска продукция, алкохолни и безалкохолни напитки. Ресторантите могат да бъдат:

3.1.1. Класически ресторант - предлага широк и разнообразен асортимент от висококачествена кухненска продукция, сладкарска продукция, десерти, плодове, специалитети, ястия, тестени изделия, безалкохолни и алкохолни напитки и създава условия за хранене и развлечения. Обслужването на клиентите е с квалифицирани сервитьори, с използване на специални форми на сервиране.

3.1.2. Специализиран ресторант:

- за риба, дивеч, птици или друг - асортиментът се базира на даден основен продукт;

- барбекю, грил, скара - асортиментът се базира на печени меса на скара или плоча;

- ресторант-клуб - обслужва туристи с определени интереси.

В специализираните ресторанти може да се предлагат и друга кухненска продукция, десерти, алкохолни и безалкохолни напитки.

3.1.3. Ресторант с национална кухня:

- ресторант с българска кухня - предлага предимно българска национална и регионална кухня и напитки - механа, гостилница, странноприемница, битова къща, ханче и др.;

- ресторант с чуждестранна кухня - френска, италианска, китайска, японска и др.; асортиментът се базира на съответните национални кухни и напитки.

3.1.4. Атракционно-тематичен ресторант - с характерен архитектурен вътрешен и външен облик, с подходящ асортимент от ястия, напитки и/или артистично-музикална програма (шатри, кошари, колиби, фрегати, пикник и др.).

3.2. Заведения за бързо обслужване - предлагат ограничен типизиран асортимент от кулинарна продукция, десерти, напитки - безалкохолни и алкохолни. Имат висока пропускателна способност. Самообслужването е основна форма на обслужване. Може да се предлага комбинирана форма на обслужване. Заведенията за бързо обслужване могат да бъдат:

3.2.1. Снек-бар - предлага ограничен асортимент от ястия и специалитети, печени на скара или на плоча, супи, бульони, салати и десерти.

3.2.2. Бистро - предлага по-ограничен асортимент от кулинарна продукция и напитки.

3.2.3. Фаст-фууд - предлага сандвичи, бургери, кюфтета, бифтеци, пържени картофи, сосове, салати, десерти, безалкохолни напитки и бира.

3.2.4. Пицария - предлага различни видове пици, спагети, лазаня, макарони, салати, десерти и др., както и алкохолни и безалкохолни напитки.

3.2.5. Закусвалня - предлага ограничен асортимент от кулинарна продукция, кухненски десерти, безалкохолни напитки и бира.

3.2.6. Шкембеджийница или кебапчийница - предлага ограничен асортимент от топли и студени закуски, чорби и ястия от субпродукти, кюфтета, кебапчета, карначета, шишчета и др., както и бира и безалкохолни напитки.

3.2.7. Баничарница или мекичарница - предлага баници, бюреци, тиквеник, щрудел, мекици, тутманик, милинки, кифли, кроасани и др., както и безалкохолни напитки.

3.2.8. Бюфет, павилион, каравана - предлагат ограничен асортимент предимно от готови стоки, студени и топли закуски, тестени и захарни изделия, пиво, безалкохолни напитки и ограничен асортимент алкохолни напитки.

3.3. Питейни заведения - предлагат богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки и закуски към тях. Питейните заведения могат да бъдат:

3.3.1. Кафе-аперитив - предлага богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки, закуски, деликатеси, ядки и др.

3.3.2. Винарна - предлага преобладаващо богат асортимент от наливни и бутилирани вина, други алкохолни и безалкохолни напитки, подходяща кухненска продукция и мезета. Може да има условия за дегустация.

3.3.3. Пивница (кръчма) - предлага разливни и бутилирани алкохолни и безалкохолни напитки и закуски.

3.3.4. Бирария - предлага разнообразен асортимент от наливна и бутилирана бира, други алкохолни и безалкохолни напитки, топли и студени закуски.

3.4. Кафе-сладкарници - предлагат сладкарска продукция, сладоледи, закуски, безалкохолни и алкохолни напитки. Кафе-сладкарниците могат да бъдат:

3.4.1. Кафе-сладкарница - предлага богат асортимент от сладкарска продукция, топли и студени закуски, безалкохолни напитки, алкохолни напитки и коктейли.

3.4.2. Сладкарница - предлага разнообразен асортимент от сладкарска продукция, захарни изделия и безалкохолни напитки.

3.4.3. Сладоледен салон - сладкарница с преобладаващ асортимент от разнообразни сладоледи на млечна, фруктова, сметанова и друга основа, сладоледени специалитети, сладоледени торти, пасти, шейкове, айскафе и др.

3.4.4. Кафене - предлага различни видове кафета, алкохолни и безалкохони напитки, тестени и захарни изделия.

3.4.5. Кафе-клуб - заведение за клиенти с определени интереси (интернет, изкуство, игри и др.).

3.4.6. Кафетерия - предлага разнообразни топли напитки, безалкохолни напитки, закуски, тестени, захарни и шоколадови изделия.

3.4.7. Чайна - предлага топли тонизиращи и слабоалкохолни напитки (чай, билкови отвари, кафе, горещ шоколад, какао, грог, пунш, греяни вина и др.) и закуски.

3.5. Барове - предлагат богат асортимент от алкохолни и безалкохолни напитки, коктейли, закуски, ядки, кафе, сладкарски и захарни изделия. Баровете могат да бъдат:

3.5.1. Коктейл-бар - предлага богат асортимент предимно от алкохолни и безалкохолни коктейли и напитки, ядки, сладкарска продукция и захарни изделия.

3.5.2. Кафе-бар - предлага различни видове кафета, безалкохолни и алкохолни напитки, плодове и др.

3.5.3. Бар - конгресен център - предлага асортимент, предназначен за обслужване на конгресни прояви.

3.5.4. Бар - спортен център (-басейн, -тенис, -фитнес, -боулинг и др.) - предлага тонизиращи напитки, сокове, нектари, коктейли и др.

3.5.5. Бар-фоайе (лоби-бар) - предлага алкохолни и безалкохолни напитки, коктейли, закуски, десерти, ядки и др. Разположен е в непосредствена близост до фоайето на средства за подслон или места за настаняване.

3.5.6. Дискотека - заведение предимно за танцуване с дансинг и плотове в търговската зала, предлагащо асортимент, съобразен с асортимента на баровете, и ограничен брой места за сядане.

3.5.7. Бар-клуб - заведение с музикално-артистична програма за клиенти с определени интереси, предлагащо алкохолни и безалкохолни напитки, кухненска и сладкарска продукция и др.

3.5.8. Пиано-бар - заведение с тихо музициране и асортимент, съответстващ на асортимента на баровете.

3.5.9. Бар-казино - заведение за развлечения с игрални зали за ротативки, електронни игри, маси "блек джак", класическа рулетка, бакара и др. с барово обслужване.

3.5.10. Бар-вариете - луксозно заведение с музикално-артистична програма.

3.5.11. Нощен бар (с програма или без програма) - предлага асортимент за барове и е с нощен режим на работа.


Приложение № 5 към чл. 11, ал. 1 и чл. 12, ал. 1

виж фигура


Приложение № 6 към чл. 11, ал. 1

виж фигура


Приложение № 7 към чл. 11, ал. 2, т. 3

виж фигура


Приложение № 8 към чл. 11, ал. 2, т. 3

виж фигура

Приложение № 9 към чл. 11, ал. 2, т. 5 и чл. 12, ал. 2, т. 2
виж фигура

Забележка. Попълват се само незащрихованите полета.

Приложение № 10 към чл. 11, ал. 2, т. 5
виж фигура

А ,няма защо!Пак заповядай:)

Може ли някой да ми каже къде се подават заявления за категоризация на ресторант,който е чисто нов? В София.

Извършва се в общината/района, в която се намира обекта или в Министерство на икономиката, според искания брой звезди.